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《寿司之神》观后感与研发心得


以匠心守初心 以挚爱铸精品



一旦你决定做好职业

你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功秘诀！

                                         ——小野二郎


《寿司之神》纪录片全片1小时22分钟，视频的开始二郎先生就讲了上面的话，小野二郎的这句话，如同一把利刃，劈开了浮躁时代里“急于求成”的迷雾，道破了所有匠人成功的底层逻辑，于津乐鸭而言，这份信念同样是前行的灯塔——择卤味一事，便以全心投入深耕食材与工艺，以满腔热爱攻克研发与创新，以一生时光磨练提升技艺。

这两天晚上在观看纪录片《寿司之神》时，小野二郎七十余年专注寿司制作的身影，这位年逾八旬的老人，是全球最年长的米其林三星主厨，被世人尊称为“寿司之神”。他的寿司，被米其林评为“值得一生等待的味道”，更成了无数人心中的美食朝圣坐标，让同为餐饮人的我倍感震撼，第一次为一个纪录片写观后感，总感觉视频的每一帧，每一句话都在影响着我，身为津乐鸭研发经理的我在震撼的同时，更多的是对匠人精神的敬佩......


这位将手握寿司做到极致的匠人，用一生诠释了对产品的严谨与挚爱，其蕴含的“职人精神”，为我在研发创新之路点亮了明灯。
小野二郎的匠心，首先体现在对食材的极致苛求。他坚持从顶级供货商处采购专属食材，米贩只为他预留富士山间的优质米，虾贩会将市场仅有的野生虾全部供给二郎。为了让章鱼口感鲜嫩，他独创30分钟手工按摩工艺，彻底改变了章鱼刺身的橡胶质感；制作醋饭时，从淘米、烹煮到降温，每个环节都有严苛标准，甚至要求米饭保持人体体表温度以确保风味稳定。这种“不计成本只为最优”的态度，正是产品立足的根本。



说到这里我想加一段二郎语录：

好的食材固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头，没有好的味觉，你做不出好的食物，假如你的味觉比顾客差 ，你要如何打动他们？

                                                ——小野二郎



更令人称道的是，他对出餐顺序的编排如同谱写一部精妙的音乐三部曲：先以清爽的白身鱼寿司开场，唤醒食客沉睡的味蕾；再以油脂丰富的鲔鱼大腹寿司掀起高潮，用醇厚口感冲击感官；最后以甜润的玉子烧收尾，为整餐画上圆满句点。这般设计，藏着对食客体验的极致尊重，更彰显出匠人对产品节奏的精准把控，食客跟着匠人的节奏去享受美食，这是多么伟大的事啊，在出餐的同时二郎严肃专注的表情，在观察者每一位食客，例如：你是左手，二郎在不经意间就会把寿司放在左边，方便左手的食客用餐，女士用餐就会把寿司做的稍微小一点，让每一位食客都体检美食的最佳用餐时间。


二郎的动作熟练轻盈，将芥末轻落刺身，搭一块小饭团，指尖一转一捻、一紧一握，最后薄刷一层酱油，一枚价值两百元的寿司便在小野二郎的手中诞生。动作看似简单，却凝聚着一位老人七十余年的匠心与功力，这份极致的美味，却藏在东京一间毫不起眼的地下室里。店面狭小，仅有十个座位；规矩严苛，需提前数月预约，无菜单可选，全凭主厨当日采买的食材定乾坤；要求更是近乎“霸道”，寿司上桌后必须二十秒内入口，一旦错过最佳赏味期，便会被二郎毫不犹豫地丢进垃圾桶。


可就是这样一家另类的小店，却引得无数大牌明星乃至美国总统慕名而来，世界各地的吃货们趋之若鹜，只为一口二郎亲手捏制的寿司。吃过的人无不惊叹：这般简单的食材组合，何以能生出如此厚重的味道？

答案藏在二郎对食材近乎偏执的苛求里。他要的野生大虾，即便是在全球最大的海鲜市场——东京筑地市场，也只能寻到寥寥几斤；几百条金枪鱼中，他只挑最肥美的那一条，其余尽数舍弃。哪怕是食材淡季，别人求而不得的顶级货，二郎总能轻松收入囊中。只因在供货商眼中，食材能被二郎选中，本身就是一种荣耀。

还有好的食材，更需配得上它的顶级工艺，海苔要在炭火上精准翻动一百下，方能烤出最香脆的口感；米饭则要用特制器具高压烹煮，出锅后盛入专属容器保温，确保入口时的温度恰好贴合人体。每天开店前，二郎都会亲自品鉴当日食材，但凡达不到标准，绝不上桌。

在育人传艺上，小野二郎的态度同样严苛到近乎“不近人情”。带徒弟时，他要求新人先从拧毛巾、烫餐具学起，十年磨一剑，才允许触碰食材；给儿子祯一传授技艺时候，他从没有半句温情的夸赞，只有不断的挑剔与修正。他说：“真正的传承，不是复制手法，而是传承对完美的执念。”这种严厉，实则是对匠心精神最郑重的托付，确保每一份出品都对得起“小野二郎”的招牌。

小野二郎的严谨，更藏在每个毫厘不差的细节中。餐具需名家设计、寿司做好后必须立即食用，确保温度与口感完美。这种“于细微处见真章”的执着，让简单的寿司成为艺术品。

作为津乐鸭的研发经理，我从这份匠心中提炼出三大学习方向。

其一，坚守食材溯源的底线，对卤汁香料坚持甄选顶级供应商，从源头锁住风味本真。

其二，打造产品给予客户的体验感和情绪价值。

其三，构建严苛的产品培训体系，效仿小野二郎严谨的态度，要求参加产品培训的人员，在技术传承中摒弃“和稀泥”的态度，以数据化标准和口味品鉴双重维度严格考核，确保匠心技艺代代相传。


谈到小野二郎，让我动容的是对职业的挚爱与终身精进的态度。他年过八旬仍坚持每日到店，为保护双手甚至睡觉都戴着手套；他坦言“工作从未达到完美，会继续攀爬未知的顶峰”，这种永不满足的创新精神，让其寿司技艺不断突破。

这份挚爱与坚持，正是研发工作的核心动力。未来，我应该以二郎先生为我一生的精神导师，我也将以“穷尽一生磨练技能”的信念深耕产品，对每款产品始终保持深挖和钻研，坚守自己的那份初心，对产品有敬畏之心，对职业有挚爱之心，对食客有责任之心，将二郎的匠人之心融入食材筛选、工艺优化、产品创新的每个环节，让每一款津乐鸭产品都承载着对消费者的责任与对美食的热爱，在传承中创新，在坚守中精进，铸就属于津乐鸭的品质传奇。



结语：

要一直，向前看，超越自己，始终努力，精益求精，努力不懈的提升自己的技艺。

                                           

                               ——  祯一（二郎长子）

                                       

                                小野二郎激励祯一的话 观后感 http://www.guanhougan.cc/fanwen/34483.html
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