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《满江红》影评：樱桃何以成为传情珍宝



2023年推出的贺岁片《满江红》由张艺谋执导，是以南宋绍兴年间岳飞死后寻找他的遗言为主线展开的一个步步反转的历史悬疑故事。电影场景几乎都布在灰墙青瓦的幽闭深宅中，以暗色为基调，情节紧张，而几枚小小的红色樱桃为全片增添了几分少有的明媚色彩——电影中特写樱桃的场景，一个是小女孩桃丫头，得到厨房工作的娘亲给的几颗红樱桃，爱不释手；另一个是得知女主九死一生，男主遵照两人的爱情约定，把淘丫头送给他的唯一一颗樱桃藏在了爱人的手心里。前者传达的是母亲因保守秘密不能与夫君相认，对孩子的愧疚与宠爱，后者则是即将生离死别的爱人通过樱桃传达了爱情和祝福。那小小的一枚樱桃何以传情，又为何如此珍贵呢？先从樱桃在我国的栽培历史说起。


一、我国栽培樱桃的历史



樱桃是双子叶植物，属于蔷薇科落叶乔木果树。在我国儒家经典著作《礼记·月令》中记载了“羞以含桃，先荐寝庙”，含桃就是樱桃，荐新，意为以时鲜的食品祭献。表明到汉代，樱桃荐新作为礼仪已经被载入制度，距今有2000多年的历史。后来在唐代、清代亦有樱桃以新异之物先荐寝庙的记载。而樱桃之所以如此珍贵，是因为它的花美果香，先百果而荣，在没有温室加持进行果品培育的年代，它是“春果第一枝”。此外，樱桃营养丰富，口感甜美，多个品种的果实中均含有葡萄糖、果糖、山梨醇、苹果酸、奎尼酸、草酸、莽草酸及钾、钙、镁、锰、铁、铜、锌等元素。唐代诗人白居易赞美樱桃“如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀”。



目前我国栽培的樱桃品种很多，其中原产于我国的为中国樱桃和毛樱桃。在1871年，欧洲甜樱桃引入中国山东，后来陆续扩种到全国多地。



二、樱桃为什么这么美——果实呈色机理



果实色泽受品种、光照、水肥、采收时间等因素的影响，如图3所示，果实在成熟过程中，色素的种类、比例会发生变化。樱桃颜色的变化与花色苷有关，不同颜色的樱桃的花色苷种类和含量不同。以黄色和红色樱桃果实为例，前者在成熟的过程中花青素（花色苷的游离形式）变化微弱，而后者花青素的含量大量增加。有意思的是，即使果实从树上摘下来，它的颜色在贮藏期还会有变化——“红灯”品种的甜樱桃（红色果实），在储藏期颜色变深，花色苷含量增加，对不同光质处理的果实和对照果实花色苷含量无显著差异；而另一个品种“雷尼”（黄色果实），只有受到LED蓝光照射后花色苷含量增加，对照和红光处理无颜色变化。更有趣的是，红色品种的成熟甜樱桃果实果皮果肉都为红色；而黄色甜樱桃的果实只在阳面产生红色，果肉不着色。因此推测光照可能是影响果实颜色的潜在因素，但其在不同色泽的甜樱桃果实着色中的作用并不相同。也有研究发现不同色泽的甜樱桃果实中花色苷合成相关关键酶基因对光信号的响应不同，光是决定甜樱桃黄色品种花色苷合成的关键因素，但不影响红色品种着色。但是目前，樱桃果实着色的详细机理还并不明确。



三、樱桃和车厘子到底是什么关系



从汉代起就有历史记载的樱桃，到1871年遇见了洋樱桃“cherries”车厘子。对普通消费者来说，它们就是一样的水果，但如果要当一个严谨的杠精——那就另说了。



综上我们可以知道，在《满江红》的故事中，甜樱桃还没有从欧洲进入我国，剧中的樱桃应属于我国本土的中国樱桃朱樱，它作为春果第一枝，味美色佳，祭献之后分得几颗，寄托着春夏的盎然生机与受神明护佑的福气，的确应该成为传情的佳品。那么，夏天很快就要来了，删掉购物车里的巧克力和玫瑰，去家乡的早市买一斤樱桃送给你的爱人吧！

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